Khám phá ngay 4 Bí Quyết Chọn Mua Và Chế Biến Hải Sản Tươi để có bữa ăn ngon!
Phân biệt 4 loại thủy sản ngon phổ biến.
Thủy sản chất lượng luôn là ưu tiên số một của người nội trợ thông thái khi muốn mang đến bữa ăn đầy dinh dưỡng và hương vị biển cả cho gia đình. Tuy nhiên, giữa vô vàn lựa chọn trên thị trường, làm thế nào để phân biệt sản phẩm chất lượng thực sự vẫn là điều khó khăn.
Bí quyết chọn tôm tươi ngon qua độ trong và độ săn chắc. Khi tìm kiếm một điểm bán hải sản để chuẩn bị bữa ăn sum họp, tôm thường là nguyên liệu đầu tiên. Để chọn được những chú tôm tươi ngon, hãy tập trung nhìn phần vỏ và phần nối giữa đầu và thân.
Một con tôm còn tươi nguyên sẽ có phần vỏ trong suốt, sáng bóng và nhất là phần đầu dính chặt vào thân, không bị lỏng lẻo hay chuyển màu đen. Hơn nữa, bạn có thể kiểm tra độ tươi bằng cách kéo thẳng con tôm và chiếu sáng.
Khi các khớp vỏ trên thân tôm khít nhau, không bị giãn rộng thì đó là dấu hiệu cho thấy tôm vừa được đánh bắt và bảo quản tốt. Ngược lại, những con tôm có thân uốn cong thành vòng tròn, nhớt nhợt hoặc khi ấn vào thấy mềm nhũn thường là hàng đã để lâu ngày, mất độ ngọt nguyên bản của hải sản tươi.
Thử nghiệm độ đàn hồi và màu sắc mắt cá để đánh giá độ tươi.
Trong hoạt động buôn bán hải sản tươi sống, con mắt của cá chính là tiêu chí chính xác nhất về chất lượng. Một con cá tươi rói phải có đôi mắt long lanh, giác mạc trong vẹn và hơi lồi ra bên ngoài.
Bạn tuyệt đối không nên chọn những con cá có mắt hóp, mờ nhạt hoặc xuất hiện các vệt máu bầm, vì đó là dấu hiệu của cá đã ươn hoặc bẩn. Ngoài quan sát mắt, hãy dùng ngón tay chạm nhẹ vào phần thịt gần bụng cá để kiểm tra độ đàn hồi.
Thủy sản ngon sẽ có thớ thịt săn chắc, khi buông tay vết lõm sẽ phục hồi nhanh trở lại trạng thái ban đầu. Đồng thời, vạch nhẹ phần mang cá để kiểm tra, cá tươi sẽ có mang đỏ hồng tươi, dính chặt vào hoa khế chứ không có màu đỏ thẫm hay thâm đen kèm mùi hôi khó chịu.
Thủ thuật chọn cua và ghẹ chắc thịt qua lớp yếm.
Đối với các loài có vỏ cứng như cua hay ghẹ, nhìn bề mặt đôi khi chưa đủ để đánh giá chất lượng thịt bên trong. Tại các chợ hải sản tốt, người biết ăn thường lật bụng con cua lên và dùng tay nhấn mạnh vào phần yếm (vùng tam giác dưới bụng).
Khi bạn cảm thấy phần yếm cứng rắn, không bị lún thì đó là cua chắc thịt, nhiều gạch và sống khỏe. Trái lại, nếu ấn vào thấy mềm và mọng nước thì khả năng cao cua bị ốp, ít thịt và ăn không ngon.
Ngoài ra, bạn cũng nên nhìn phần gai trên mai cua và càng. Cua, ghẹ mới bắt sẽ có phần gai nhọn hoắt, yếm bám chắc vào thân và các càng động đậy mạnh. Đừng chọn những con có càng rơi rụng hoặc mùi lạ, vì đây là đồ kém chất lượng hải sản tươi.
Nhận diện mực tươi qua độ lấp lánh của lớp da.
Mực là loại hải sản rất dễ hỏng nếu không được bảo quản đúng cách ngay sau khi bắt. Khi chọn mua mực tại chợ hay các quán bán tươi, hãy chọn trước những con có lớp da nguyên, sáng bóng và có độ lấp lánh nhẹ.
Đối với mực ống, lớp da phải có màu nâu sậm pha chút kim loại, còn mực nang thì phải trắng sữa. Một đặc điểm quan trọng khác là độ săn chắc của xúc tu. Bạn hãy thử sờ phần râu mực, nếu thấy chúng cứng cáp, các giác hút còn dính chặt thì đó là mực tươi ngon.
Tránh xa những con mực có phần da xước, thịt mềm nhũn, mắt mờ và râu mềm rũ rượi. Vì khi chế biến chúng sẽ bị bở, bị mất ngọt của đại dương.
Sơ chế hải sản tươi đúng cách để khử tanh.
Loại bỏ tạp chất bằng nước muối nhạt ngay khi mua về. Giai đoạn 1 và thiết yếu sau khi mang nguyên liệu từ vựa hải sản gần đây chính là tẩy rửa. Các loại tôm, cá hay mực thường mang theo cát, bụi bẩn và lượng nhớt tự nhiên có thể gây mùi nếu không được xử lý ngay.
Phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả nhất là sử dụng nước muối pha loãng. Độ mặn nhẹ giúp diệt khuẩn bề mặt mà còn khiến chất bẩn bám trong mang cá hoặc kẽ vỏ tôm dễ dàng rơi ra. Đối với nghêu, sò, ốc, ngâm muối có cắt thêm vài lát ớt tươi.
Áp dụng chanh hoặc giấm gạo để khử tanh. Trong giới buôn bán hải sản tươi sống, chanh và giấm gạo được xem là thần dược tự nhiên. Tính axit nhẹ giúp trung hòa chất tanh đặc trưng của hải sản, đặc biệt các loại da trơn như lươn, cá trê hay mực.
Bạn chỉ cần thoa nước cốt chanh lên bề mặt vài phút rồi xả bằng nước lạnh. Cách làm này không chỉ khử sạch mùi tanh mà còn giúp thịt trắng sáng. Nhưng, đừng ngâm lâu trong dung dịch axit vì có thể chín ngoài lớp thịt.
Tận dụng hương thơm nồng nàn của rượu trắng và gừng.
Đối với hải sản có mùi đặc trưng mạnh như cua, ghẹ hay cá lớn, nước sạch đôi khi chưa đủ. Lúc này, dùng chung giữa rượu trắng và gừng đập dập sẽ là cách hay nhất.
Tại các chợ chuyên, người ta thường khuyên sử dụng rượu trắng để rửa sơ qua cá biển nhằm khử sạch mùi tanh nồng và máu. Gừng kết hợp với cồn thẩm thấu nhanh vào thớ thịt, khử sạch mùi hôi và tạo hương nền ấm áp.
Bí quyết ngâm rửa bằng nước vo gạo.
Một phương pháp dân gian nhưng vô cùng hiệu quả thường được áp dụng trong bếp ăn gia đình và chợ nhỏ là dùng nước vo gạo. Nước vo gạo hút bẩn tanh rất tốt nhờ tinh bột hòa tan.
Ngâm gạo khoảng 15 phút rồi rửa sạch sẽ giúp cá bớt tanh và thịt ngọt. Ngoài ra, nước chè xanh cũng là trợ thủ đắc lực. Chất tannin trong lá chè có tác dụng khử mùi và kháng khuẩn mạnh mẽ.
Mẹo giữ hải sản tươi trong tủ lạnh.
Duy trì chuỗi nhiệt độ lạnh ngay sau khi mua về. Điều quan trọng để giữ độ ngon cho thực phẩm chính là nhanh chóng. Ngay khi mang nguyên liệu từ chợ, hãy ưu tiên sơ chế và đưa vào tủ lạnh càng sớm càng tốt.
Nhiệt độ phòng chính là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn phát triển mạnh mẽ, làm biến đổi cấu trúc protein và khiến thịt nhão. Nếu chưa nấu ngay trong vòng 2 giờ, cho vào ngăn mát là phải.
Phân chia khẩu phần và đóng gói để tránh cháy đông.
Một lỗi thường mà nhiều người nội trợ hay mắc phải là trữ đông cả khối lớn. Những người chuyên bán hải sản tươi sống khuyên phân lẻ hải sản thành phần nhỏ cho một lần nấu trước khi đông lạnh.
Việc này giúp bạn tránh đông tan nhiều lần, nguyên nhân chính khiến hải sản mất vị ngọt và dinh dưỡng. Bên cạnh đó, kẻ xấu của thực phẩm trong ngăn đá là không khí, gây cháy lạnh làm bề mặt khô.
Giải pháp tối ưu nhất là sử dụng máy hút chân không. Nếu không có, hút khí khỏi túi zip hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và giấy báo. Lớp bảo vệ này sẽ ngăn cản hơi lạnh, giúp thủy sản giữ màu sắc và độ ẩm.
Quy tắc khác nhau cho ngăn mát và ngăn đông đá.
Việc lựa chọn vị trí phụ thuộc hoàn toàn thời gian sử dụng. Ngăn mát với nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C chỉ thích hợp để bảo quản thủy sản dùng trong ngày hoặc tối đa qua ngày hôm sau. Đối với cá thịt mềm hoặc tôm, bọc kín để mùi tanh không lan sang rau củ hay trái cây.
Ngược lại, ngăn đông là nơi dành cho dài hạn. Tại các cơ sở buôn hải sản tươi sống, nhiệt độ giữ ở mức âm thấp để giữ tươi. Tại nhà, đảm bảo tủ lạnh ở mức âm 18 độ C trở xuống. Trong điều kiện này, loài đó có thể giữ chất lượng tốt từ 3 đến 6 tháng.
Xử lý đúng cách trước khi cấp đông.
Không phải hải sản nào cũng nên rửa hết trước khi cho vào tủ lạnh. Đối với tôm và mực, cần rút chỉ trước khi cấp đông để dễ khi nấu. Tuy nhiên, nếu mua nghêu, sò, ốc tại điểm bán hải sản, đừng ngâm nước ngọt quá lâu nếu muốn trữ đông vì chúng sẽ chết.
Thay vào đó, chỉ rửa sơ qua lớp vỏ cho sạch cát. Đối với cua và ghẹ, cách tốt nhất là hấp nhẹ trước khi bảo quản lạnh. Việc hấp sơ giúp khóa chặt phần thịt bên trong lớp vỏ cứng, chặn phân hủy tự nhiên của enzyme.
Lời kết.
Hy vọng với 4 bí quyết từ chọn lựa, sơ chế đến bảo quản, bạn đã có thêm sự tự tin để trở thành chủ nhà khéo. Việc sở hữu những kiến thức này không chỉ giúp bạn chọn đồ ngon mà còn đảm bảo mỗi bữa cơm trọn vẹn dinh dưỡng và hương vị.
Mọi người hãy thử ngay những kinh nghiệm này để chế biến thành món ngon tuyệt hảo ăn cùng gia đình nhé. Xem thêm bí quyết hải sản.