Khám phá 4 Bí Quyết Chọn Mua Và Chế Biến Hải Sản Tươi cho bữa ăn hoàn hảo
Nhận diện 4 loại hải sản tươi thường gặp.
Thực phẩm biển tươi luôn là lựa chọn số một của người nội trợ thông thái khi muốn mang đến bữa ăn giàu dưỡng chất và đậm đà hương vị biển cho nhà mình.
Bí quyết chọn tôm tươi ngon qua độ minh bạch và độ cứng cáp.
Khi tìm kiếm một vựa hải sản gần nhà để sẵn sàng cho bữa ăn sum họp, tôm thường là nguyên liệu đầu tiên được chọn lựa.
Để chọn được con tôm chất lượng, bạn hãy tập trung quan sát phần vỏ và phần nối giữa đầu và thân. Một con tôm còn tươi nguyên sẽ có phần vỏ trong suốt, trơn bóng và nhất là phần đầu bám chắc vào thân, không bị rơi rụng hay chuyển màu đen.
Thêm nữa, bạn có thể kiểm tra độ tươi bằng cách kéo thẳng con tôm ra và đưa ra ngoài ánh sáng. Nếu các khớp vỏ trên thân tôm gắn chặt, không bị nới lỏng thì đó là minh chứng cho thấy tôm vừa được đánh bắt và bảo quản tốt.
Kiểm tra độ đàn hồi và màu sắc mắt cá để định vị độ tươi.
Trong hoạt động buôn bán hải sản tươi sống, con mắt của cá chính là "thước đo" chính xác nhất về chất lượng. Một con cá tươi ngon đạt chuẩn phải có đôi mắt long lanh, giác mạc không bị đục và hơi lồi ra bên ngoài.
Bạn đừng bao giờ chọn những con cá có mắt lõm sâu, mờ đục hoặc dính các vệt máu bầm, vì đó là dấu vết của cá đã ươn hoặc nhiễm khuẩn.
Ngoài việc quan sát mắt, hãy thử ngón tay ấn nhẹ vào phần thịt gần bụng cá để kiểm tra độ đàn hồi. Hải sản tươi sẽ có thớ thịt cứng, khi bạn thả tay ra vết lõm sẽ liền lập tức đàn hồi trạng thái ban đầu.
Thủ thuật cua và ghẹ đầy thịt qua lớp yếm.
Đối với các loài có vỏ cứng như cua hay ghẹ, việc quan sát bên ngoài đôi khi chưa đủ để xem xét chất lượng thịt bên trong. Tại chợ hải sản chất lượng, người sành ăn thường xoay con cua lên và dùng tay ấn mạnh vào phần yếm (vùng tam giác dưới bụng).
Nếu bạn cảm thấy phần yếm cứng, không bị lún thì đó là cua chắc thịt, nhiều gạch và còn mạnh khỏe.
Nhận diện mực tươi qua độ long lanh của lớp da.
Mực là loại hải sản rất dễ bị hỏng nếu không được bảo quản đúng cách ngay sau khi bắt. Khi chọn mua mực tại chợ hải sản hay các cơ sở buôn hải sản tươi sống, hãy ưu tiên những con có lớp da bên ngoài còn nguyên vẹn, sáng bóng và có độ ánh sáng nhẹ.
Điểm nổi bật quan trọng khác là độ săn chắc của xúc tu. Bạn hãy chạm vào phần râu mực, nếu thấy chúng cứng cáp, các giác hút còn dính chặt thì đó là mực cực kỳ tươi.
Hướng dẫn sơ chế hải sản tươi đúng cách để không bị tanh.
Loại bỏ tạp chất bằng nước muối loãng ngay khi mua hải sản tươi.
Bước đầu tiên và quan trọng nhất sau khi bạn mang nguyên liệu từ chợ hải sản gần đây về nhà chính là làm sạch cơ bản. Loài tôm, cá hay mực thường mang theo cát, bụi bẩn và một lượng nhớt tự nhiên có thể gây mùi nếu không được dọn dẹp kịp.
Sử dụng chanh hoặc giấm gạo để khử nhớt và loại bỏ mùi hải sản tươi.
Trong giới kinh doanh hải sản tươi sống, chanh và giấm gạo được xem là những chất tẩy rửa tự nhiên thần kỳ. Tính axit nhẹ trong chanh hoặc giấm có khả năng trung hòa các gốc amin gây ra mùi tanh đặc trưng của hải sản, đặc biệt là các loại da trơn như lươn, cá trê hay mực.
Tận dụng hương thơm nồng nàn của rượu trắng và gừng.
Đối với những loại hải sản có mùi mùi nặng như cua, ghẹ hay cá biển to, việc rửa bằng nước thường đôi khi là không triệt để. Lúc này, sự kết hợp giữa rượu trắng và gừng đập dập sẽ là giải pháp tối ưu.
Bí quyết ngâm rửa bằng nước vo gạo.
Một phương pháp cổ truyền nhưng vô cùng tuyệt vời thường được áp dụng trong các bếp ăn gia đình và cả những nơi buôn hải sản tươi sống quy mô nhỏ là dùng nước vo gạo.
Mẹo bảo quản hải sản tươi trong tủ lạnh.
Duy trì chuỗi nhiệt độ lạnh ngay sau khi mua về.
Yếu tố tiên quyết để giữ độ ngon cho thực phẩm chính là nhanh chóng. Ngay khi bạn mang nguyên liệu từ chợ hải sản gần đây về đến nhà, hãy làm ngay sơ chế và đưa chúng vào môi trường lạnh càng sớm càng tốt.
Phân chia khẩu phần và hút chân không để tránh cháy đông.
Một sai lầm phổ biến mà nhiều người nội trợ hay mắc phải là trữ đông cả một khối lớn thực phẩm. Những người có kinh nghiệm buôn bán hải sản tươi sống khuyên rằng bạn nên chia nhỏ hải sản thành từng phần vừa đủ cho một lần nấu trước khi cấp đông.
Quy tắc riêng biệt cho ngăn mát và ngăn đông đá.
Việc lựa chọn vị trí lưu trữ phụ thuộc hoàn toàn vào thời gian bạn dự định sử dụng sản phẩm. Ngăn mát với nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C chỉ thích hợp để bảo quản hải sản tươi dùng trong ngày hoặc tối đa là qua ngày hôm sau.
Xử lý sơ chế đúng cách trước khi cấp đông.
Không phải loại hải sản nào cũng nên rửa sạch hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh. Đối với tôm và mực, bạn cần làm sạch, rút chỉ lưng và bỏ túi mực trước khi cấp đông để dễ dàng khi nấu nướng.
Lời kết.
Hy vọng với 4 bí quyết từ cách chọn mua, sơ chế đến bảo quản mà bài viết vừa chia sẻ, bạn đã có thêm sự tự tin để trở thành người nội trợ thông thái.
Mọi người hãy áp dụng ngay những kinh nghiệm này để biến những nguyên liệu từ đại dương thành những món ngon tuyệt hảo thết đãi người thân yêu của mình nhé. Xem thêm bí quyết hải sản