Khám phá ngay 4 Bí Quyết Chọn Mua Và Chế Biến Hải Sản Tươi để có bữa ăn ngon miệng!
Cách nhận biết 4 loại hải sản tươi phổ biến.
Hải sản tươi luôn là ưu tiên số một của chị em nội trợ khôn ngoan khi muốn mang đến bữa ăn nguồn dinh dưỡng dồi dào và hương vị biển cả cho người thân.
Bí quyết chọn tôm tươi ngon qua độ trong và độ săn chắc.
Khi tìm đến một điểm bán hải sản uy tín để dọn dẹp cho bữa tiệc gia đình, tôm thường là thành phần chính được nghĩ đến.
Để chọn được những chú tôm chất lượng, bạn hãy tập trung quan sát phần vỏ và khớp nối giữa đầu và thân.
Một con tôm còn tươi nguyên sẽ có phần vỏ minh bạch, sáng bóng và nhất là phần đầu dính chặt vào thân, không bị lỏng lẻo hay đổi màu tối.
Ngoài ra, bạn có thể kiểm tra độ tươi bằng cách duỗi thẳng con tôm ra và đưa ra ngoài ánh sáng.
Nếu phần nối vỏ trên thân tôm dính sát, không tách rời thì đó là minh chứng cho thấy tôm vừa mới bắt và chăm sóc kỹ.
Kiểm tra độ đàn hồi và đôi mắt cá để xác định độ tươi.
Trong hoạt động buôn bán hải sản tươi sống, con mắt của cá chính là "thước đo " chính xác nhất về độ ngon.
Một con cá tươi ngon đạt chuẩn phải có đôi mắt sáng trong, giác mạc không bị đục và lồi nhẹ bên ngoài.
Bạn tuyệt đối không nên chọn những con cá có mắt lõm sâu, mờ đục hoặc xuất hiện các vệt máu bầm, vì đó là dấu hiệu của cá đã ươn hoặc bị bệnh.
Ngoài quan sát mắt, hãy dùng ngón tay chạm nhẹ vào phần thịt gần mang cá để thử độ đàn hồi.
Thủy sản ngon sẽ có thịt dai dai, khi buông tay ra vết lõm sẽ nhanh chóng đàn hồi trạng thái ban đầu.
Đồng thời, hãy khoét nhẹ phần mang cá để kiểm tra, cá tươi sẽ có mang đỏ rực hoặc hồng hào, dính chặt vào vòm mang chứ không có màu đỏ thẫm hay tối đen kèm theo mùi hôi khó chịu.
Thủ thuật chọn cua và ghẹ đầy đặn qua lớp yếm.
Đối với loài vỏ giáp như cua hay ghẹ, việc nhìn bề mặt đôi khi chưa đủ để đánh giá chất lượng thịt bên trong.
Tại các điểm bán hải sản uy tín, người biết thưởng thức thường xoay úp con cua lên và dùng tay ấn mạnh vào phần yếm (phần dưới bụng).
Nếu bạn thấy phần yếm cứng, không lõm thì đó là cua chắc thịt, nhiều gạch và còn khỏe mạnh.
Trái lại, nếu ấn vào thấy mềm và mọng nước, thì chắc chắn cua bị ốp, ít thịt và ăn không ngon.
Thêm nữa, bạn cũng nên kiểm tra phần gai trên mai cua và càng.
Cua, ghẹ mới bắt sẽ có phần gai sắc nhọn, yếm bám chắc vào thân và các càng chuyển động linh hoạt.
Tránh mua những con có càng lỏng hoặc mùi hôi, vì đây là sản phẩm không đạt tiêu chuẩn hải sản tươi mà bạn đang tìm.
Nhận diện mực tươi qua độ lấp lánh của lớp da.
Mực là loại thủy sản rất dễ hỏng nếu không được bảo quản đúng cách ngay sau khi bắt được.
Khi tìm mua mực tại chợ hay các cơ sở buôn thủy sản tươi, hãy ưu tiên những con có lớp da bề mặt nguyên, sáng bóng và có độ lấp lánh nhẹ.
Đối với mực ống, lớp da phải có nâu đậm pha chút ánh kim, còn mực nang thì phải trắng sữa.
Một đặc điểm quan trọng khác là độ săn chắc của xúc tu.
Bạn hãy thử chạm vào phần râu mực, nếu thấy chúng chắc khỏe, ống hút khít thì đó là mực cực kỳ tươi.
Né tránh những con mực có phần da bị trầy xước, thịt nhão, mắt đục và râu rũ.
Hướng dẫn chi tiết sơ chế hải sản tươi đúng cách để không bị tanh.
Loại bỏ tạp chất bằng nước muối nhạt ngay khi mua hải sản tươi.
Bước đầu tiên và quan trọng nhất sau khi mang nguyên liệu từ vựa hải sản gần đây về nhà chính là làm sạch cơ bản.
Tôm cá mực thường mang theo cát, bụi bẩn và một lượng chất nhớt có thể tanh nếu không được dọn kịp.
Cách thức đơn giản nhưng tốt nhất là sử dụng muối loãng.
Độ mặn nhẹ của dung dịch muối không chỉ giúp sát khuẩn bề mặt mà còn khiến bùn đất bám trong mang cá hoặc kẽ vỏ tôm dễ dàng bong ra.
Đối với các loại nghêu, sò, ốc, bạn nên để chúng trong nước muối có cắt thêm vài lát ớt tươi.
Áp dụng chanh hoặc giấm gạo để loại tanh và trung hòa mùi.
Trong giới buôn bán hải sản tươi sống, chanh và giấm gạo được xem là những dung dịch tự nhiên thần kỳ.
Tính axit nhẹ trong chanh hoặc giấm có khả năng trung hòa các gốc amin sinh ra mùi tanh đặc trưng của hải sản, đặc biệt là các loại da trơn như lươn, cá trê hay mực.
Bạn chỉ cần thoa nước cốt chanh lên bề mặt nguyên liệu khoảng vài phút rồi dội bằng nước lạnh.
Phương pháp này không chỉ dọn hết mùi tanh khó chịu mà còn giúp thịt cá, tôm trở nên sáng trắng và săn chắc.
Nhưng, bạn cần lưu ý không để hải sản tươi quá lâu trong dung dịch axit vì có thể làm chín tái lớp thịt bên ngoài.
Tham khảo thêm bí quyết hải sản tươi
Khai thác hương thơm nồng nàn của rượu trắng và gừng.
Đối với những loại hải sản có mùi nồng như cua, ghẹ hay các loại cá biển lớn, việc rửa bằng nước thường đôi khi chưa đủ.
Lúc này, sự kết hợp giữa rượu và gừng đập dập sẽ là cách hay nhất.
Tại các điểm bán hải sản chuyên nghiệp, người ta thường dặn khách hàng sử dụng rượu để dọn qua cá biển nhằm dọn sạch mùi tanh nồng và máu đông còn sót lại.
Tinh dầu từ gừng kết hợp với cồn trong rượu sẽ thẩm thấu nhanh vào thớ thịt, loại hết mùi hôi và tạo nên hương thơm rất hợp khi nấu các món hấp kho.
Bí quyết ngâm rửa bằng nước vo gạo.
Một cách dân dã nhưng rất tốt thường được áp dụng trong các bếp ăn gia đình và cả những nơi kinh doanh thủy sản quy mô nhỏ là dùng nước vo gạo.
Nước vo gạo có khả năng hấp thụ các chất bẩn và khử mùi tanh rất tốt nhờ vào lượng tinh bột cám gạo hòa tan.
Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút rồi rửa sạch sẽ giúp cá bớt tanh và thịt mềm ngọt hơn.
Ngoài ra, nước trà cũng là một trợ thủ đắc lực.
Chất tannin trong lá chè có tác dụng loại mùi và kháng khuẩn mạnh mẽ.
Bạn có thể dùng nước chè tươi để rửa vỏ cứng.
Bí quyết giữ thủy sản trong tủ lạnh.
Duy trì chuỗi lạnh ngay sau khi tải về.
Yếu tố tiên quyết để giữ độ ngon cho thực phẩm chính là nhanh chóng.
Ngay khi mang nguyên liệu từ vựa hải sản gần đây về đến nhà, hãy ưu tiên sơ chế và đưa chúng vào môi trường lạnh càng sớm càng tốt.
Nhiệt độ thường chính là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn phát triển, làm thay đổi cấu trúc protein và khiến thịt bị bở.
Nếu bạn chưa có kế hoạch nấu ngay trong vòng 2 giờ đồng hồ, việc cho hải sản tươi vào tủ mát là bắt buộc.
Bạn có thể đá nhỏ xung quanh hộp đựng để giữ nhiệt độ lý tưởng gần mức đóng băng mà không làm đông đá sản phẩm.
Chia nhỏ khẩu phần và đóng gói để tránh khô.
Một lỗi thường mà nhiều người nội trợ hay mắc phải là trữ đông cả một khối lớn nguyên liệu.
Những người có kinh nghiệm buôn bán hải sản tươi sống khuyên rằng bạn nên chia nhỏ hải sản thành từng phần phù hợp cho một lần nấu trước khi đông lạnh.
Việc này giúp bạn tránh đông tan nhiều lần, nguyên nhân chính khiến hải sản mất đi vị ngọt và dưỡng chất quý giá.
Bên cạnh đó, kẻ thù lớn nhất của thực phẩm trong tủ đông là không khí, gây ra hiện tượng cháy lạnh làm bề mặt thực phẩm bị khô.
Cách tốt nhất là sử dụng máy hút chân không.
Nếu không có máy, bạn hãy ép hết khí ra khỏi túi zip hoặc đóng gói bằng nhiều lớp nilông và giấy báo.
Quy tắc riêng biệt cho ngăn mát và ngăn đông.
Việc lưu trữ phụ thuộc hoàn toàn vào thời gian bạn dự định sử dụng sản phẩm.
Tủ mát với nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C chỉ thích hợp để bảo quản hải sản tươi dùng trong ngày hoặc tối đa là qua ngày hôm sau.
Đối với các loại cá thịt mềm hoặc tôm, bạn nên bọc kín để mùi tanh không lây các thực phẩm khác như rau quả.
Ngược lại, tủ đông là nơi dành cho đông lâu.
Tại các cơ sở kinh doanh, nhiệt độ đông luôn được giữ ở mức rất thấp để khóa chặt độ tươi.
Tại nhà, bạn hãy kiểm tra tủ lạnh luôn ở mức -18°C trở xuống.
Trong điều kiện này, các loại cá béo, tôm và mực có thể giữ được chất lượng tốt từ 3 đến 6 tháng mà không hỏng hay biến chất.
Sơ chế đúng cách trước khi đông lạnh.
Không phải loại thủy sản nào cũng nên rửa hết trước khi cho vào tủ lạnh.
Đối với tôm và mực, bạn cần làm sạch, rút chỉ lưng và bỏ túi mực trước khi đông để tiện lợi khi nấu nướng.
Tuy nhiên, nếu bạn mua nghêu sò tại các điểm bán hải sản, đừng để nước quá lâu nếu muốn trữ đông vì chúng sẽ ngậm nước và chết nhanh.
Thay vào đó, bạn chỉ cần rửa sơ lớp vỏ bên ngoài cho sạch cát rồi cho vào hộp kín.
Đối với cua và ghẹ, cách tốt nhất là luộc nhẹ cho chín thịt trước khi bảo quản lạnh.
Việc làm chín sơ bộ này giúp giữ phần thịt bên trong lớp vỏ cứng, ngăn chặn quá trình phân hủy tự nhiên của enzyme.
Lời kết.
Hy vọng với 4 bí quyết từ chọn sơ chế bảo quản mà bài viết vừa chia sẻ, bạn đã có thêm sự tự tin để trở thành người nội trợ thông thái.
Việc sở hữu những kiến thức này không chỉ giúp bạn dễ dàng tìm được nguồn thủy sản ngon tại bất kỳ đâu mà còn giữ mỗi bữa cơm gia đình đều trọn vẹn dinh dưỡng.
Bạn hãy áp dụng ngay những mẹo này để biến những nguyên liệu từ đại dương thành những món ngon tuyệt hảo chiêu đãi người thân yêu nhé.